氷見港産、うるめいわしの丸干しです。全国的にも有名な氷見いわしを堪能してください。
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心酔わす”うるめいわし”の濃厚。香りに誘われ、また一杯。
氷見産うるめいわしの丸干しです。
  自分が満足した「うるめ丸干」だから皆様にもご紹介します。

● ”うるめいわし”って何?
イワシ(鰯)には主に、ニシン科のマイワシ、ウルメイワシ、そして
カタクチイワシ科のカタクチイワシの事を言います。

うるめいわし」は、脂肪膜(しぼうまく)におおわれている眼が、潤(うる)んだように見えることから、
うるめいわしといいます。

富山では、昔から”メギラ”と呼んでいるらしんんですよ。
     φ(..;) メモメモ

● ”氷見産うるめいわし”って何故に貴重なの?
広辞苑にも紹介されている全国的にも有名な氷見鰯(いわし)。
すぐ死んでしまう”弱々しい魚”又は、鮮度が落ちるのが早い「賎しい(いやしい)」ことから、
鰯(いわし)と呼ばれることになったらしいのですが、

特に、うるめいわしは、海の下層を生息域(せいそくいき)としているため、
他の二種よりも漁獲量が少ないんです。
もちろん、刺身が一番美味なのですが・・・・
鮮度落ちが早いので、滅多に手に入らないんですぅ。
      φ(..;) メモメモ

● まさに氷見産丸干しになる為に産まれたウルメイワシ
氷見産うるめ丸干し他のイワシよりも
仕上がりが美しく、
銀色が美しいうるめいわし

何度も言いますが、
もちろん刺身で食べるのが
一番なんですけど・・・・・

うるめいわし
イワシ類では、
脂(あぶら)が少ない為、
丸干しにむいているんですネェ。


まさに氷見産の丸干しに
なる為に産まれてきたような
お魚さんです!!

● 貴重な”うるめいわし”を寒風干しで美味しく仕上げました。
氷見港で獲れた「うるめいわし」を すぐに秘伝の液に漬け、
寒風干しにて仕上げます。   φ(..;) メモメモ

この寒風干しがミソなんです。
寒風干しとは冷たい風で乾燥を行うことで、旨みを凝縮させる、伝統的な製法なんですヨ。
一日、そしてまた一日。少しずつ水分をとばしていくことで、旨みをぎゅっと閉じ込めます。

寒風干しで仕上げた「うるめいわし丸干」は
焼き上げたときに、水分、たんぱく質、アミノ酸(旨み成分)の流失が少なく、
栄養面でもベリ〜グッドなんですねぇ。
うるめいわし丸干。日本酒が欲しくなります。
* さっと炭火であぶって、フライパンで両面焼きにしても・・・・
● 頭から尻尾までまるごと!!晩酌はもちろん朝食にもどうぞ!!
商品名・内容量
氷見産うるめ丸干10匹袋入り
価格 @525円(税込み)
配送方法
クール(冷凍)便にて送ります。
原材料
うるめいわし(氷見産)
賞味期限
冷凍1ヵ月、冷蔵(5℃以下) 5日
保存方法
要冷凍(−18度以下)
ゆかり店長です。
店長:萬谷 縁
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